PPG-EP / Universidad de Minho, Portugal
El Programa de Posgrado mantiene un Proyecto de Cooperación Internacional entre la Universidad Federal de Ceará y la Universidad de Minho, Braga, Portugal.
Título: Biomateriales obtenidos de residuos de la industria pesquera: Caracterización química y evaluación de su efecto en filetes de pescado.
Coordinador: Prof. Dr. Bartolomeu Warlene Silva de Souza
Miembros: Cerqueira, M. A.; Teixeira, J. A.; Vicente, A. A.; Silva, A. L. C.; Souza-Filho, M. S. M.
Descripción: En los últimos años, la industria pesquera brasileña ha experimentado un crecimiento significativo. Sin embargo, junto con el aumento de la producción, ha aumentado la cantidad de residuos generados durante el procesamiento de pescado. Por lo tanto, el uso de materias primas que tradicionalmente se disponían de manera inadecuada, causando daño ambiental, para recuperar moléculas bioactivas presenta un campo de estudio interesante. Estas acciones contribuyen a la sostenibilidad de la pesca extractiva y la agroindustria acuícola y proporcionan biomateriales con una amplia gama de aplicaciones en diversas áreas de investigación biológica. A partir de residuos del procesamiento industrial de pescado y crustáceos, se pueden obtener biomateriales que se pueden utilizar como recubrimientos alimentarios. En este sentido, el proyecto aprobado tiene como objetivo obtener y caracterizar biomateriales extraídos de residuos generados por la industria y evaluar el efecto de la aplicación de estos biomateriales como recubrimientos en filetes de pescado refrigerados y congelados. Esta evaluación implicará la medición de las propiedades microbiológicas y fisicoquímicas del pescado durante el almacenamiento. Además, probaremos la incorporación de antioxidantes naturales y antimicrobianos en la matriz filmógena y, consecuentemente, evaluaremos su efectividad. Durante la duración del proyecto, está previsto el intercambio de investigadores entre los dos países.
Financiamiento: Fundación de Apoyo al Desarrollo Científico y Tecnológico de Ceará (FUNCAP)
